le blog domaineduquay

Préparer son vin

Tue, 22 Feb 2011 21:49:00 +0100

Le plaisir du vigneron est là...

Après avoir travaillé sa vigne toute une année,

Après avoir vinifié chaque cépage indépendamment,

Après avoir recherché à en extraire le meilleur,

Il faut les assembler, les marier, trouver le bon équilibre,

Écrire sa propre recette pour crée un vin... pour créer Son vin.

Dimanche matin, en famille, nous avons chercher tous ensemble le bon équilibre pour vous préparer la cuvée des Gailhousties.

Histoire de racines

Sun, 20 Feb 2011 22:07:00 +0100

Après avoir planté en 2005, 2006 et 2008 nous avons fait une pause.

Mais toute bonne chose ayant une fin, nous recommençons en 2011.

Donc, en avant le défonçage!

Une fois de plus, nos amis sont venus nous donner la main.

Et comme toujours lorsque ces travaux se passent le weekend, les enfants sont de la partie... pour leur plus grand plaisir!

La ceuillette des olives à huile

Sat, 20 Nov 2010 22:36:00 +0100

Pour ramasser les olives à huile, il existe plusieurs moyens. Les grosses exploitations sont mécanisées avec des vibreurs de tronc. Dans nos oliviers, point de vibreur, mais des peignes, des filets... et de l'huile de coude!

Une très bonne équipe, une très bonne ambiance, et ça fait toute la différence... l'équipe 2010 était un grand cru!

Certaines variété d'olives sont spécifiques à l'élaboration de l'huile comme l'Olivière, l'Aglandau et l'Abrequine (variété de notre terroir). Ces variétés ont un bon rendement et surtout une bonne qualité gustative. La Lucque est plus spécifique à la confection des olives de bouche, tandis que la picholine est à part car elle peut offrir toute ses qualités dans les deux domaines.

Apprentissage

Thu, 22 Apr 2010 09:32:00 +0200

Pour bien apprendre le métier, il faut savoir commencer jeune!

Hier, nous avons fait la "mise".

Le rosé "ciel bleu" et le rouge "gaïlhousties" sont prêts à être dégusté!

Un photographe au domaine

Fri, 08 Jan 2010 23:53:00 +0100

Nous avons un ami photographe qui est venu nous rendre visite au cours du mois de septembre. Nous lui devons la plupart des photos de la rétrospective 2009.

"Depuis plusieurs années je souhaitais réaliser un reportage chez des amis vignerons à Saint Marcel sur Aude, à l'époque des vendanges et de la cueillette des olives. Mon objectifs principal était de suivre les vendanges et le travail à la cave et si il me restait du temps, passer quelques heures avec les cueilleurs dans les vergers d'oliviers. finalement les aléas de la nature ont fait qu'à mon arrivé au domaine du Quay il n'y a eu que peux de temps consacré au vendange (hormis le travail quotidien de vinification à la cave ) et j'ai donc pu passer deux jours avec les équipes dans les vergers." Olivier LEBLANC

Vous pouvez découvrir l'ensemble de ses photos sur cette page (clic).
Les vendanges, comme si vous y étiez,
La ceuillette des olives, comme si vous y étiez.

Merci l'ami!

Retrospective 2009

Fri, 08 Jan 2010 23:03:00 +0100

Que de temps depuis notre dernier message!
L'année 2009 fut bien rempli...

Nous avons terminée la taille au mois d'avril

Et les divers travaux de la vignes se sont enchaînés.

Sur le domaine, les platanes de l'entrée avaient besoin d'un toilettage pour envisager, dans le futur - proche nous l'espérons - la réfection des toitures des hangars.

Puis l'été s'est installé, et nous avons préparé la commande pour la Chine

Il n'y en a pas encore assez pour faire déguster notre vin à plus d'un milliard de chinois !

En attendant, nous nous contentons d'acceuillir avec plaisir nos clients directement dans la cave

Dans la chaleur estival, c'est un endroit bien agréable.

Le temps de se reposer un peu, et nous avons repris nos quartiers dans la cave justement;
c'est le démarrage des vendanges 2009!

Petite récolte quantitative, mais la qualité est au rendez-vous

Il faut bien surveiller les raisins, dès fois qu'ils s'échappent!

...

Et pendant ce temps, d'autres s'activent dans les oliverais

Une belle récolte!

Et dans la cave, le travail de vinification s'est prolongé jusqu'à fin octobre.

Nous vous souhaitons à tous meilleurs voeux pour l'année 2010!

Fin des vendanges - dernier décuvage

Fri, 07 Nov 2008 22:34:00 +0100

C'est le dernier décuvage;
La fermentation alcoolique étant terminé, nous avons coulé la cuve (retirer le jus de la cuve). Il faut ensuite presser les grains restés au fond.
Pour cette opération, un dans la cuve, un sur le pressoir, et la vis qui fait le lien.

Le raisin ainsi pressé devient le marc qui est ensuite porté à la distillerie.

Plantation acte III - Fin

Fri, 16 May 2008 21:45:00 +0200

Enfin, après avoir défoncer la parcelle, nous pouvons planter!

La parcelle a au préalable été crayonée; c'est à dire que nous avons tracé au sol l'alignement des rangs et l'emplacement de chaque plant de vigne.

Il ne reste plus qu'a planter:

On utiliser une tabelle ou plantadouille, un outil spécifique pour planter la vigne.

Trois hectares de plantation représente environ 13 000 pieds de vignes; Heureusement que les copains sont là pour nous aider (et c'est aussi l'occasion de casser la croute ensemble).

Plantation acte II - bis

Thu, 17 Apr 2008 22:28:00 +0200

La taille s'achève enfin.
Après un automne et un hiver très sec, il ne pleut toujours pas. On profite de cette météo (faut voir le bon côté des choses) pour défoncer la parcelle de 2 ha à la plaine . Nous allons essayé de planter le plus rapidemment possible ici et à la garrigue avant qu'il pleuve ! (l'espoir fait vivre).

Une histoire de famille

Fri, 28 Mar 2008 23:47:00 +0100

Les Pendriez sont vignerons de père en fils depuis 1590 à St Marcel, dans l'Aude.

L'histoire de notre famille laisse à penser que la culture de la vigne est encrée dans nos racines depuis plus de cinq siècles.

St Marcel se situe au sud de la France, à 20 kilomètres de la mer Méditerranée, au cœur du vignoble Languedocien. Ce sont les Grecs, il y a 25 siècles qui introduisent la vigne dans notre région. Aujourd’hui avec ses 320 000 hectares, c’est un Pays entièrement dédié au vin, qui fait de lui la plus grande région viticole du monde.

Issue de vastes domaines Gallos romains, St Marcel apparaît pour la première fois dans un document écrit en 1107. Le paysage est marqué par la confluence de l'Aude et de la Cesse, les garrigues et le canal du midi. Dans la diversité de ces terroirs méditerranéen, notre famille y cultivent la vigne.

En 1844, la première Maison des commerces de vin « Pendriez Frères » est fondée. En 1886 Sylvain et Xavier bâtissent le domaine actuel avec sa cave et ses dépendances.

Clic - pour voir en grand

A cette époque, l'ouverture des voies de communications (canal du midi – chemin de fer) permettent l'essor de l'économie du vin. Alors que jusqu'à présent, nos aïeuls ont cultivé eux même la terre, le domaine développe le commerce et emploi beaucoup de personnel.

clic

Dans la première moitié du XX^eme siècle, la crise viticole de 1907, et les deux guerres mondiales affaiblissent la propriété, mais le domaine continu d'être exploité.

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Au premier plan, le pitchou à gauche avec une casquette est notre grand père.

En 1977, notre père, Bernard, prend la succession de la propriété. Le domaine est plus petit, il l'exploite seul, et intègre ainsi la tradition paysanne. C'est sous un oeil visionnaire qu'il va moderniser les techniques culturales et de vinification (plantation de cépage novateur pour l'époque – syrah, mourvèdre - , irrigation goutte à goutte, modernisation de la cave, diversification – Oliveraies).

En 2006, nous nous installons jeunes agriculteurs et prenons, à notre tour, le chemin des vignes et du vin.

La superficie actuelle de l’exploitation est de 24 Hectares de vignes (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, mourvèdre, carignan, alicante et cinsault) et 2 hectares d'oliviers.

Nous cultivons la vigne et élaborons nos vins en s’appuyant sur les savoir faire transmis de génération en génération et les techniques modernes.

La passion de la vigne et du vin qui nous a toujours animée, nous a permis de maintenir cette tradition et ce patrimoine au fil des siècles.