Pour ramasser les olives à huile, il existe plusieurs moyens. Les grosses exploitations sont mécanisées avec des vibreurs de tronc. Dans nos oliviers, point de vibreur, mais des peignes, des filets... et de l'huile de coude!

Une très bonne équipe, une très bonne ambiance, et ça fait toute la différence... l'équipe 2010 était un grand cru!

Certaines variété d'olives sont spécifiques à l'élaboration de l'huile comme l'Olivière, l'Aglandau et l'Abrequine (variété de notre terroir). Ces  variétés ont un bon rendement et surtout une bonne qualité gustative. La Lucque est plus spécifique à la confection des olives de bouche, tandis que la picholine est à part car elle peut offrir toute ses qualités dans les deux domaines.