Sur le domaine, nous exploitons deux hectares d'oliviers, où nous cultivons la Lucques, une olive à la saveur particulière et reconnue. La Lucques, d'un très beau vert, est croquante, charnue et douce. Elle est cultivée presque exclusivement en Languedoc-Roussillon et possède une forme allongée légèrement incurvée et pointue qui la préserve du dénoyautage et d'autres traitements. C'est une olive terroir!

Pour l'élaboration des olives de table, le plus gros de la récolte s'effectue au cours du mois de septembre. Les olives sont cueillies à la main, délicatement, et nous employons alors beaucoup de mains d'oeuvre. Chaque jour les olives sont apportées à l'Oulibo, la coopérative Oléicole de Bize Minervois.

L’olivier n’est pas mellifère, c'est à dire que les abeilles et les autres insectes ne viennent pas le  butiner. Ce sont les vents et les courants d'air qui vont permettrent au pollen d'être échangé entre les fleurs.

Certaines variétés d’Oliviers sont auto fertile. C’est-à-dire qu’il suffit à l’arbre que son propre pollen se disperse sur ses propres fleurs. Un seul olivier d’une telle variété suffit donc pour produire des olives. Mais ce n'est pas le cas des Lucques. Pour produire ses fruits cette variété d’oliviers a besoin du pollen d’une autre variété.

C'est pour cela que dans nos oliveraies, vous rencontrerez deux variétés polénisatrices, les Cornicabra et les Amygdalolia.

Au cours du mois de novembre, nous récoltons les fruits de ces arbres pour la production d'huile d'olive.