Partager l'article ! Les vendanges # 3: Le rosé: Les premiers raisins pour confectionner le rosé, cinsault et syrah, viennent de rentrer dans la cave! La particula ...
Mercredi 5 septembre 2007
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Les premiers raisins pour confectionner le rosé, cinsault et syrah, viennent de rentrer dans la cave!
La particularité de notre rosé, outre la qualité des raisins, vient de la saignée.
Alors que la vendange est tout juste dans la cuve, nous retirons le jus. Il sera vinifié à part, refroidit à 18 °, pendant toute sa fermentation alcoolique.
Contrairement à la plupart des rosés qui sont obtenus par pressées, la saignée réduit considérablement la verdeur (qui provient de la peau du raisin) et permet d'extraire un maximum de bouquet. Mais il faut plus de raisins pour obtenir la même quantité de vin.
La particularité de notre rosé, outre la qualité des raisins, vient de la saignée.
Alors que la vendange est tout juste dans la cuve, nous retirons le jus. Il sera vinifié à part, refroidit à 18 °, pendant toute sa fermentation alcoolique.
Contrairement à la plupart des rosés qui sont obtenus par pressées, la saignée réduit considérablement la verdeur (qui provient de la peau du raisin) et permet d'extraire un maximum de bouquet. Mais il faut plus de raisins pour obtenir la même quantité de vin.
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